Soupe thaï revisitée...
(Pour 2 personnes)
200 g Crevettes entières cuites
1 Oignon jaune ou échalote
2 Gousses d'ail
1 Carotte
1 Citronnelle
1 c. à c gingembre
20 cl Lait de coco
1 c. à s. Fumet de poisson
1 c à c Piment d’Espelette
2 brins Coriandre
1 Citron vert
2 c. à s. Huile d'olive
Sel
- Décortiquer les crevettes et garder les carapaces.
- Peler et hacher l’ail, ciseler l’oignon et une cuillère à café de gingembre. Emincer la citronnelle.
- Chauffer 2 c-à-s d’huile dans une sauteuse. Faire colorer les carapaces de crevettes et les têtes avec l’oignon et l’ail puis ajouter le gingembre, la citronnelle, le piment d’Espelette.
- Mélanger et laisser colorer quelques minutes. Ajouter 50 cl d’eau et 1 c-à-s de fumet de poisson. Laisser mijoter à frémissement 20 minutes.
- Peler et râper la carotte.
-Passer le bouillon aux crevettes au chinois pour le filtrer puis y ajouter le lait de coco et les crevettes décortiquées.
-Laisser mijoter 10 minutes de plus. Juste avant de servir ajouter le jus du citron vert, assaisonner en sel si besoin et ajouter la coriandre fraîche et la carotte râpée.